徳島県

全国的に、腸管出血性大腸菌O-111、O-157及びカンピロバクターによる食中毒が多発しています。
原因食品は、牛ユッケ、牛レバ刺し、鶏のさしみ、鶏のたたきでした。

食肉の生食用としての提供を禁止しているわけではありませんが、食中毒を起こす危険性が非常に高いため、生肉及び加熱不十分な食肉等の提供を自粛するようお願いします。
食肉の「新鮮さ」と「生食できるかどうか」は関係ありません。
万が一食中毒が起こった場合、提供した飲食店等の責任になります。
自分自身を守るためにも、
食肉を生食として提供することは控えてください。

 
レバ刺し　　　　　　　　　　　　ユッケ

鶏の刺身　　　　　　　鶏ササミのタタキ

Q.安全に生食できる肉やレバーはないのですか？

（牛肉・馬肉について）

A.家畜動物の腸管には、腸管出血性大腸菌O-111、O-157やカンピロバクターといった食中毒菌が生息しており、食肉にする際に、肉の表面にこれらの菌が付着します。

そのため、国内で処理された食肉やレバーは、通常、加熱用として出荷されていますが、一部、国が定める衛生基準に適合した「と畜場」において、適切に処理されたものについては生食が可能であり、「生食用」として出荷されます。この場合には、「生食用であること」と、「と畜場名」が表示されています。

つまり、生食できるのは「生食用」と表示されたものだけです。

しかし、「生食用食肉」の衛生基準に適合していると畜場は全国に数カ所しかなく、処理の実績を見ると、出荷されているのは馬肉のみで、牛肉や牛レバーの出荷は１件もないことから、現在流通している牛肉・牛レバーは全て加熱用ということになります。

（鶏肉について）
A.生の鶏肉の６０〜７０％にはカンピロバクターという食中毒菌が付着しています。カンピロバクターは少量の菌量でも食中毒を起こすので、「新鮮だから大丈夫」「他の店でも提供している」「昔から食べている」ではなく、鶏肉の生食提供は控えてください。
また、「鶏のたたき」による食中毒も多発しています。鶏肉は中心部までしっかりと加熱して提供してください。

（豚肉について）

A.生の豚肉には、カンピロバクターなどの食中毒菌だけでなく、寄生虫やＥ型肝炎ウィルスが存在することがあります。

鶏肉同様、生食は非常に危険ですので、しっかりと加熱して提供してください。